對就餐數據的多角度分析

對就餐數據的多角度分析
1、就餐人數與時間、日期的數據比較分析。
       眾所周知，餐飲通常的旺季是春節、國慶、五一、中秋節、圣誕節等節假日，平時周六、日要好于往常。這是一般的規律，但對于處于不同地段，周圍人群或定位人群較為特殊餐飲企業來說，通過經常來店里就餐客人的時間和日期的分析，摸清這一特定消費人群的就餐規律，進而制定相應的營銷方案，是贏得回頭客的重要方法。如一家地處寫字樓區的餐廳，平時中午是就餐的高峰，下午客流量有明顯減少，而周六、日又是景冷清的日子。通過數據統計分析，店老板得出結論 ：來這里就餐的，絕大多數是周圍寫字樓的員工，他們的居住地往往離這里很遠，一般只在寫字樓吃午餐，晚飯則回家里吃，逢周六、日休息。因此形成了以上與別處不同的就餐時間規律。根據這個特點，該店老板制定了中午小臺分散、增加特色風味快餐品種、服務員不斷巡視。窗口優先等多項專門提高午餐質量、加快就餐速度、餐臺合理分布的措施。因為附近寫字樓員工對于午餐的要求不高。而且時間有限，所以快餐是該店中午的主要銷售菜品。由于與其他餐廳存在同質化競爭，店老板就在快餐的品種和質量上下功夫，并設立了高中低三個檔次的價格，以滿足不同客戶的口味和要求。譬如炒飯類，從普通的蛋炒飯到高檔的咖喱雞塊炒飯、湘西竹筒炒飯等一應俱全。即豐富了菜品種類，還拉開了價格檔次，讓顧客有了較大選擇余地。同時，狠抓各檔次中主要菜品的質量，比如最簡單的蛋炒飯，要求油多、輔料、調料齊，并要求廚師長專門研究與別家店不同的風味，因此，該店蛋炒飯的點擊率相當高。其次，為能求得最大的待客量，防止“死座”出現，經營者在餐廳內全部擺置兩人小桌，靠墻的一律為兩人桌，如有顧客要求，則將幾張兩人桌拼接。同時，將小桌一律漆成紅色，因為人對紅色會產生焦慮感，不能久坐，所以加快了客流速度。再次，由于中午就餐人數較多，要求服務員出單迅速，并隨時注意顧客的需求，而且要優先將顧客讓至窗口。以便給臨街路人生意紅火的印象。為穩定現有客流，該店老板還推出長期促銷卡。凡是持卡者消費到一定數額，就能得到免費奉送的新菜，還能在節日。生日來店里就餐時，得到一款免費的百元左右的高檔菜品。經過一段時間有針對性的推行以上各項措施，該店中年的營業額和客流量都有了明顯的增加，并形成了穩定的回頭客。但店老板還是不滿足這看似輝煌的成果，又致力于解決晚餐和周六、日就餐人數少的問題。根據店內消費數據的統計結果，晚上來就餐的人群可分為幾部分，一是生意洽談，二是附近小區的居民，另外還有慕名而來的顧客。因此，店老板將晚餐改為以特色主打菜為主的消費形式，菜品突出以適合慢吃慢飲的水煮魚、煲湯等制作精細、口感爽滑的精品菜。為吸引顧客，他還將一些賣座的菜品名做成招貼畫掛在店門口，以引起路人的注意。除此之外，店老板還在周圍小區內，發放優惠卡片。推出吃100返50的優惠活動。別看招數不多，但招招有效，慢慢地周圍小區都熟知了小店的名字。店老板現在還能接到婚宴、包場等大型宴席了。以上例子充分說明重視對就餐人群的時間等特征的分析，對經營有時能起到關鍵性作用。